善玉菌応援♪腸内フローラ元気レシピ (1)

トマト&チキンヨーグルトのカレー(4人分)

ヨーグルトの酸味と旨みを生かしたトマト風味のカレー♪
たっぷりの夏野菜とジューシーチキンが美味しいです!

<材料> (4人分)

鶏もも肉      1枚
玉ねぎ       1個
なす        1本
ズッキーニ(大)  1/2本
カボチャ      100g
白米        2人分

 

<調味料>
塩         少々
コショウ      少々
オリーブオイル   大さじ2と1/2

<煮込用調味料>
水          300㏄
水煮トマト(カット) 1缶
昆布だし       小さじ1

ヨーグルト      大さじ4
市販のカレールゥ   120g

トマトケチャップ   大さじ1
牛乳         50cc

1

鶏もも肉は食べやすい大きさに切って塩、コショウをふる。野菜類も食べやすい大きさに切る。

2

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、鶏もも肉の表面をパリッと焼く。(中まで火を通さないこと。)

3

鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、余分な油をふき取った鶏肉と野菜類を軽く炒める。(油がまわる程度でOK)

4

3の鍋に<煮込用調味料>のうちの水・水煮トマト・昆布だしを入れ、中火にかける。アクをすくいながら、8~10分煮込む。

5

ヨーグルトをよくかき混ぜて、鍋のスープ大さじ4を少しづつ混ぜて、鍋に入れる。

6

一旦、火をとめて、さらにカレールゥを入れ、静かにかき混ぜる。

7

再び火にかけて、トマトケチャップと牛乳を入れかき混ぜて、全体をなじませる。

8

お皿に盛って、出来上がり。

善玉菌応援ポイントと調理のコツ

和食アドバイザー検定協会 林 希巳与先生のコメント

ヨーグルトや夏野菜がたっぷり♪ひと皿にギュッと栄養を盛り込んだ夏バテ防止メニュー

善玉菌によい食材として、ヨーグルトとミネラルの多い夏の野菜をたっぷり使ってみました。夏野菜なので火通りがよく、作る側にも嬉しい時短メニューです。トマト風味なので味もマイルドで、ふだん野菜類をすすんで食べない子供たちにも喜んで食べてもらえます。ごはんは白米のみならず、玄米やもち麦を混ぜた雑穀米で召し上がるのもお勧めです。

 

鶏肉に下味をつけるときの「コショウ」は、粗びきのブラックペッパーではなく、パウダーコショウがおすすめです。

鶏肉は、皮面からパリッといい色がつくまで焼きますが、中まで火を通さないことがポイント。柔らかくジューシーな鶏肉が楽しめます。

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